Cucinare il pesce: partiamo dal mare (Gli antipasti)

Cucinare il pesce: partiamo dal mare (Gli antipasti)

Un ciclo di tre incontri per affrontare il tema dell cucina a base di pesce in tutte le portate. A cura di Francesca Gamberini con la preziosa collaborazione dello chef Leonardo Pesci.

Partiamo dal mare, dal pesce ma anche dalle verdure e dai sapori della cucina mediterranea. Pesci azzurri, polpo, gamberi di Mazara del Vallo, ma anche pomodoro, origano, capperi. Una cucina semplice, gustosa e sana.
In omaggio ad Antonella Scialdone le farine e il pane faranno parte di molte preparazioni.

Le lezioni del corso completo sono tre, rispettivamente dedicate agli antipasti, ai primi e nell’ultima ai secondi.

Come si svolgono:

Le preparazioni sono sempre a base di pesce e verdure e durante la lezione si parlerà di come scegliere e trattare le materie prime, dove acquistare i prodotti migliori e quando. Come organizzare i tempi per le preparazioni, gli strumenti necessari in cucina e le tecniche degli chef.

PROGRAMMA

Martedì 9 ottobre –  Dalle 19 alle 23 – GLI ANTIPASTI

Cotolette di alici con cipolla in agrodolce allo zafferano

Pesce azzurro cotto in vaso con insalata di finocchi, arance e finocchietto

Polpo croccante su passatina di fave e cicoria saltata

Martedì 6 novembre – Dalle 19 alle 23 – I PRIMI

Gnocchetti di patate rosse con sgombro e carciofi

Risotto nero con ragù di seppie dadolata di zucca napoletana e cimette di broccolo

Pasta fresca di farina di grano duro  (cavatelli) con mazzancolle/canocchie, la sua bisque e salicornia

Martedì 4 dicembre – Dalle 19 alle 23 – I SECONDI

Totani ripieni di mollica erbette e zucca su vellutata di topinambur e spinacino saltato al profumo di limone

Filetto di pesce in crosta di pane con millefoglie di sedano rapa e cicorietta saltata con vinaigrette di melograno

Trancio di aguglia/merluzzo o baccalà in umido alla Eoliana con crostone di pane di Tumminia

Tutto il materiale necessario alla realizzaione del corso vien fornito dal Laboratorio.

Per informazioni scrivere a mail@lapastamadre.net o chiamare al 320 7930845

DURATA: 4 ore – dalle 19 alle 23

COSTO: 70€ a lezione – Promo 3 lezioni 190€